Wywar z golonki – pyszne zastosowanie

Co zrobić z wywarem pozostałym po gotowaniu golonki? Ja zrobiłem zupę – grochówkę.

Do jej wykonania potrzebne mi były:

  1. wywar około 4 litrów

  2. groch – 0,5 kg

  3. seler – mały kawałek

  4. ziemniaki – 4 sztuki

  5. marchew – 2 duże sztuki

  6. mięsne żeberko ok 0,4 kg

  7. 3 cebule

  8. majeranek, pieprz, sól, liść laurowy, ziele angielskie

  9. czosnek – 3 ząbki.

  10. Kiełbasa – ok 0,2 kg

(więcej…)

Golonka cz II. – golonka z Halogen Oven

Posiadam, jak dla mnie genialne urządzenie o nazwie Halogen Oven. Opinie o nim są zróżnicowane, ma ono zarówno swoich zwolenników, jak i przeciwników. Ja należę do osób chwalących sobie jego prosty, aczkolwiek genialny mechanizm działania. Nie będę się o tym rozpisywał, wszystko znajdziecie w sieci. Minusem tego urządzenia nie jest jego budowa, ale to, że jest tylko skromna ilość przygotowanych przepisów. I tu większość internautów klnie na czym świat stoi, że nie ma jak w tym robić, że wielkie  itd.. Po przeczytaniu instrukcji obsługi wszystko stało się jednak jasne. Przepisy okazały się faktycznie  słabo opracowane pod względem treści i wizualnym (ksero krzywo odbite).

Ale co tam.

Czas na eksperymenty, czyli przepis na golonkę z Halogen Oven.

(więcej…)

Golonka – mnogość zastosowań część I

p style=”text-align: justify;” lang=”pl-PL”>Golonka wieprzowa nie należy do najzdrowszych z mięs, ale jej zastosowanie w kuchni europejskiej ma bardzo głębokie korzenie.

Jest to element nogi trzody chlewnej, sprzedawany z kością lub bez. Wśród nich rozróżniamy golonki przednie i tylne. Tylna jest odcięta od szynki na wysokości 1/3 kości goleni, licząc w dół od stawu kolanowego. Przednia natomiast zawiera nasadę dolną kości ramiennej i kości podramienia (łokciowa i promieniowa) bez części wyrostka łokciowego, kości łokciowej pozostałego przy łopatce. Tyle z budowy. Przed zakupem upewnijmy się, że jest ona świeża czyli jej powierzchnia jest czysta, niezakrwawiona, bez przekrwień, zmiażdżonych kości. Niedopuszczalne jest występowanie pleśni, oślizłości itp. Barwa mięsa od koloru czerwonego do jasno różowego może być matowa. Tłuszcz ma mieć barwę od białej do kremowej lub z odcieniem lekkiego różu. Ma mieć zapach świeżego mięsa. Jeżeli te warunki nie są spełnione to omijajmy sklep oferujący takie produkty.

Trudno sobie wyobrazić kuchnię polską, niemiecką czy czeską bez tego dania. W zależności od regionu jest ona przyrządzana na wiele sposobów. Może ona być gotowana, z warzywami, kapustą, duszona sama lub z kapustą, pieczona w piwie, miodzie, a nawet wędzona. Do tego nieodłączne jest piwo, ziemniaki, surówka z kapusty kiszonej, duszona kapusta. Właściwe przyrządzenie tego dania tylko z pozoru wydaje się być banalne. Przykładem są duże golonki( tylne) które często adepci sztuki kulinarnej po oczyszczeniu wsadzają do piekarnika. W efekcie tracą kilka godzin na pieczenie które w rezultacie kończy się fiaskiem. Golonka wychodzi mocno spieczona – gumiasta z zewnątrz a w środku surowa. Przepisów na golonkę jest mnóstwo. W zależności od gustu polecam wybrać jeden i gdy nam „poleci ślinka” porównać go z innymi podobnymi. Spytacie dlaczego? Otóż sprawa przedstawia się tak. Internet, bo mniemam, że tu będziecie szukali weny, pełen jest doskonałych przepisów ale pamiętajcie o tym, że możecie trafić na bubel wymyślony przez „mistrza patelni i kielni''. Czasem lepiej się upewnić. Chyba, że „czujecie” przepis, to od razu ruszajcie do akcji. Pamiętajcie o jednej starej zasadzie dotyczącej gotowania golonki – ile golonka waży tyle czasu gotować. Czyli jak waży ona 1,5 to gotujemy 1,5 godziny. Oczywiście jest to tylko ogólne założenie i ma ono charter orientacyjny.

A więc do roboty! 🙂

Facebook

Likebox Slider Pro for WordPress